Как сохранить зелень и травы на зиму



Зелень и травы – это превосходные свежие специи, которые, как правило, добавляются и в любимые чаи, и в любимые блюда. Летом таких трав полным-полно и на огороде, и на рынке, и в супермаркетах. А вот зимой их днем с огнем не сыщешь. Поэтому предприимчивые хозяйки задаются вопросом, как сохранить зелень и травы на зиму? Ведь их максимальный срок хранения в свежем виде составляет всего лишь 7-10 дней. Если Вы хотите можете заготовить с помощью них аджику на зиму, рецепты найдете на сайте.

В наше время существует три самых действенных способа сохранения зелени и трав, благодаря которым можно продлить срок их хранения не на один месяц, а, например, на полгода. К таким способам относятся охлаждение, заморозка и сушка, конервирование.

 

Охлаждение зелени и трав

Охлаждение – это простой и действенный способ, который помогает сохранить зелень в свежем виде в течение 7-14 дней. Перед охлаждением зелень или травы рекомендуется очистить от корешков, промыть и слегка просушить. Все стебельки аккуратно сложить в пучок. Пучок завернуть во влажное бумажное полотенце и положить в полиэтиленовый пакет. Наполненный пакет, не завязывая, поместить в холодильник и хранить его там до тех пор, пока его содержимое не израсходуется.
Также зелени с травами можно охлаждать и хранить в холодильнике более 14 дней. Для этого их нужно поместить срезанными стебельками либо в стеклянный стакан, либо в стеклянную банку. При этом стеклянную емкость надо заранее заполнить на 2-3 см чистой холодной водой. Зелень или травы в стакане (банке) с водой накрыть пакетиком, а пакетик зафиксировать (по стенкам стеклянной емкости) обычной канцелярской резинкой. Емкость с травами поместить в холодильник и хранить там от 14 до 20 дней. Чтобы зелень или травы дольше оставались свежими и зелеными, воду рекомендуется менять каждый день.

Как сохранить зелень и травы на зиму

Заморозка зелени и трав

Заморозка – это самый удобный и оптимальный способ сохранения и зелени, и ароматических трав. При этом если сушка (базилика, укропа, лука, мяты, петрушки и сельдерея) не позволяет сохранить ярковыраженный аромат, то заморозка сохраняет, и вкус, и цвет, и первозданный аромат зелени.
Перед заморозкой зелень и травы нужно помыть, очистить от корешков, хорошенько просушить, разобрать руками на листья и на стебельки. Стебельки выбросить, а листья сложить в любой контейнер для заморозки пищевых продуктов, поместить в морозилку и хранить там от 2 до 4 месяцев, периодически используя по назначению. Более подробно о заморозке укропа, можно прочитать тут.

Также срок хранения при заморозке можно увеличить на срок от 6 до 8 месяцев. Для этого зелень или травы нужно помыть, тщательно просушить, мелко порубить ножом, выложить в формочки для заморозки льда, залить холодной водой и заморозить. Отметим, что базилик при заморозке, как правило, заливается не водой, а маслом. Через 45-60 минут замороженные кубики льда с зеленью или травами вынуть из формочки, сложить в обычный полиэтиленовый пакет и сразу же отправить в морозилку. А освободившуюся формочку наполнить еще раз и снова поместить в морозилку. Отметим, что 1 кубик зелени со льдом содержит в себе 30 мл воды и примерно 2 ст. л. рубленой зелени.

Сушка зелени и трав

Сушка – это тоже действенный способ сохранения специй, но он подходит далеко не всем травам. Сушить рекомендуется лавровые листы, мелиссу, мяту, майоран, орегано, тимьян и розмарин. Именно эти травы в сушеном виде могут храниться до 9 месяцев, сохраняя при этом все свои свойства. Итак, как правильно сушить травы? В первую очередь их нужно собрать, помыть и тщательно просушить. Затем сформировать в небольшие пучки, связать и к чему-то подвязать так, чтобы листья букета смотрели в низ, а стебельки – вверх. Как правило, такие букетики сушатся в темном месте при температуре 20-30 градусов примерно 1 неделю. Сухие травы сложить в стеклянную банку, хранить под закрытой крышкой, периодически используя по назначению.

Отметим, что в наш век технологий сушить зелень, травы и специи можно при помощи специальных камер или электрических сушилок. Эти приборы значительно упрощают процесс сушки, тем самым сокращая и ее время.